«Докторская» – самая известная и любимая вареная колбаса, являющаяся неотъемлемой частью повседневного рациона и культуры питания россиян. О популярности этой колбасы говорит появление легенд и анекдотов, которые сопровождают ее более 80-ти лет. «Докторская» в искусственной белковой оболочке – один из вариантов ее традиционного исполнения со второй половины прошлого века.  Белковая оболочка, изготовленная из спилка коровьих шкур, являясь аналогом натуральной оболочки, прекрасно пропускает дым и пар, что позволяет создать румяную корочку и придать колбасе аромат копчения. Молоко делает вкус колбасы богатым, а послевкусие нежным, помогая раскрыть ноты муската или кардамона в классической мясной рецептуре с более чем вековой историей. В колбасу добавляется мускатный орех или кардамон, а также питьевая вода для сочности. Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте превышает 60 %, то его относят к категории «А» (ранее –  высший сорт).